Esperimenti con gli aromi: novità sulla trasformazione prodotti

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Cari amici, eccovi altre novità da questa esperienza della trasformazione dei prodotti, giunta già al secondo laboratorio.

A consentircelo, vogliamo ricordarlo e ringraziarli qui, sono i nostro amici del Casale di Martignano, in particolare Aurelio e Andrea Ferrazza.

Il Casale è una bellissima realtà, un’impresa in grado di integrare e accogliere le istanze di una cooperativa sociale come la nostra e i principi di un’agricoltura solidale e biologica: è quello che fanno da sempre anche per Barikamà. Un grazie, dunque, anche ad Andrea Zampetti che ha facilitato questo incontro e ideato questi cicli di lavorazione dei prodotti della nostra agricoltura.

Al Casale vanno in turnazione operatori e mamme della Nuova Arca, che acquisiscono così nuove competenze, e vivono questa esperienza in maniera condivisa e partecipata.

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Negli ultimi giorni, abbiamo sperimentato gli aromi: menta, aglio e altro, per capire come associarli agli ortaggi, di cui sono stati realizzati circa 180 vasetti, tra melenzane e zucchine. Dobbiamo aspettare un poco che si insaporiscano, poi le metteremo in circolazione, assieme alla passata di pomodoro.

Lo scenario meraviglioso del lago fa da cornice a questo nostro nuovo fronte lavorativo, preziosissimo anche per il team agricolo, la cui emotività era un po’ a rischio frustrazione. Vedevano i prodotti per cui lavorano quotidianamente riempire i frigo senza destinazioni immediate: ora che hanno visto cassette dei loro prodotti finalmente usate e trasformate e pronte a nuovi utilizzi, sono felici.

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Tutto (o quasi) si trasforma

Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma diceva Lavoisier. Senza nulla togliere alla sua teoria, noi ci permettiamo di aggiungere un “quasi tutto”. A imporci questa postilla è il rispetto che sentiamo nei confronti della terra e dei suoi frutti. Rispetto che ci spinge a interrogarci ogni giorno su cosa e come coltivare, e perché.

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Abbiamo ricevuto qualche risposta dai gas che ci hanno chiesto generalmente di essere più precisi nella proposta. Il che, scartata l’ipotesi ventilata da qualcuno del prodotto surgelato ( tecnicamente impossibile per noi), e fatte una serie di considerazioni sulle attuali competenze,  esperienze e prodotti, ci ha fatto orientare per una passata di pomodoro semiconcentrata e per melanzane e zucchine sottolio.

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Non sappiamo ancora se riusciamo ad inserire anche i peperoni e ‘nduja.

Abbiamo comunque comunicato ai GAS l’avvio della trasformazione, invitando chi interessato a far parte del gruppo a farsi avanti. Come un po’ previsto, non abbiamo avuto alcuno che si sia fatto avanti per partecipare attivamente, vuoi per il periodo, vuoi perché i termini, essendo ancora sperimentali, non sono ovviamente definiti.

Lunedì 14 abbiamo iniziato la prima sessione di trasformazione che ha visto trasformare 200 Kg di pomodoro in circa 60 Kg di semiconcentrato di ottimo sapore e consistenza in barattoli di 580 grammi. Oggi abbiamo approntato la sperimentazione con le zucchine e melanzane che disporremo in barattoli di circa 320 gr.

Proseguiremo per tutta l’estate, due volte a settimana, lunedì e mercoledì, andando con alcuni educatori e con alcune mamme (compatibilmente con il loro lavoro) per fare questa attività. Non siamo in grado di fare previsioni ancora ma ritengo che potremmo fare circa 2500 barattoli di semiconcentrato e probabilmente altrettanti di melanzane e zucchine. Sapremo comunque meglio, sulle quantità e sui prezzi, alla fine di questa settimana.

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Dalla prossima settimana, secondo programma, dovremmo poter essere in grado di avere una chiara idea di prezzo e di prodotto, finita la prima sperimentazione, dunque saremo in grado di proporre ai GAS qualcosa di concreto in termini di quantità  e prezzo.

La Nuova Arca alla festa parrocchiale del Divino Amore

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Cari amici, segnate in agenda: la Nuova Arca parteciperà alla festa parrocchiale del Divino Amore, con un proprio stand, domani e dopodomani, 5 e 6 settembre, dalle 17 alle 24, e poi anche domenica 7 settembre dalle 9 alle 24.

Si tratta di un’attività molto importante, sia per la casa famiglia che per la Nuova Arca come cooperativa: cercate, quindi, di partecipare numerosi.

E’ infatti un’opportunità interessante, da tanti punti di vista.

Innanzitutto per “fare rete”, ovvero nuovi incontri, con persone della nostra zona e parrocchia; poi, per far conoscere ulteriormente la Nuova Arca e le sue attività; per presentare al pubblico, naturalmente, tutti i prodotti dell’orto, e anche quelli trasformati; per promuovere progetti importanti, che ci stanno a cuore, come Immagine ResponsabileDeterspilliamo; infine, per esporre il progetto Barikamà e promuovere lo yogurt solidale.

Vi aspettiamo!

Tortino di quinoa e verdure: una ricetta glutenfree

Come prevedevamo, il Gluten Free Day è stata una grande giornata e una gran bella esperienza, ricca di stimoli ed interessi. L’abbiamo vissuta così, la nostra domenica all’interno di una grande manifestazione: che ci ha visto tra i protagonisti, perché abbiamo esposto i nostri prodotti e la nostra visione del mondo e perché ci ha stimolato a conoscere, analizzare, partecipare, consapevoli che avremmo incontrato realtà a noi sconosciute ma anche affini, sotto tanti aspetti.

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Ed ecco perché abbiamo sfoderato le nostre migliori armi: le nostre verdure trasformate (semiconcentrato di pomodori, zucchine sottolio), protagoniste (verza, cavoli, zucche) di assaggi che hanno incuriosito e meravigliato chi ha potuto e voluto visitare il nostro stand. E nasce così anche la ricetta che vi proponiamo questa settimana “Tortino di quinoa con verdure” gradito da grandi e piccini che hanno apprezzato con gusto un modo per utilizzare la quinoa che, come seme privo di glutine, ricco di proteine e minerali, offre alternative valide ai piatti di chi mangia GLUTENFREE!

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Tortino di quinoa e verdure

 

INGREDIENTI                                             

500 gr di Quinoa

misto di ortaggi : verza, cavolo cappuccio, cavolfiore, patata, zucca

cipolla, sedano, carota

rosmarino, grattugiata di noce moscata, pepe, sale, olio

parmigiano

PREPARAZIONE

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti di grandezza media, la zucca a dadini più piccoli in proporzione (proporzione delle quantità che deve essere tale che la zucca non abbia il soppravvento sulle altre verdure se non il ruolo di addolcire il sapore delle verze). Fare un battuto grossolano di carota, sedano, cipolla e mettere nel tegame assieme ad olio, sale, pepe e rosmarino; mettere a soffriggere a fuoco vivo; inserire poi tutte le verdure mescolare e far insaporire; coprire, infine, con acqua e far cuocere sino a che non si ha la consistenza di una zuppa.

Poi lessare la quinoa in acqua salata, scolare e miscelare con la zuppa di verdure, mettere il composto in una teglia da forno antiaderente di grandezza media, in modo che lo strato sia di circa 1-2 cm e spargere sopra una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Mettere al forno a 200/220° C sino a che non si scioglie il formaggio e si forma uno strato dorato e  consistente dello stesso.

Attenzione: servire a temperatura ambiente!!! 

E’ un ottimo contorno, un antipasto sfizioso, ma anche un salutare spuntino a pranzo!

Buon appetito!!!!