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Pasta di farro con basilico

Ingredienti (per 4 persone)PASTA DI FARRO CON BASILICO
Pasta penne o sedanini di farro – 400 gr
Basilico – 100 gr
Pinoli – 1 cucchiaio da cucina
Pecorino – 2 cucchiai da cucina
Parmigiano – 6 cucchiai da cucina
Olio extravergine d’oliva – mezzo bicchiere
Sale

Procedimento
Mettere a bollire l’acqua e salarla appena bolle, aggiungere la pasta al farro.
Preparare il pesto: lavare il basilico e aggiungere un pizzico di sale grosso nel mortaio, pestare un po’ e aggiungere i pinoli. Quando si è ben amalgamato aggiungere i formaggi un po’ per volta e abbondante olio.
Scolare la pasta e condirla col pesto e una spolverata di grana.

Nota: Usare la pasta al farro dona un sapore grezzo ed unico che si sposa perfettamente al pesto.
A piacere, si possono sostituire i pinoli con noci.

Pasta di farro con crema di zucchine speziate

pasta zucchineQuesta settimana vi proponiamo una ricetta insolita, particolare ma molto gustosa, soprattutto se amate i sapori della cannella e della menta: pasta di farro con crema di zucchine speziate!

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di penne integrali di farro
4 zucchine
2 manciate di semi di girasole
zenzero fresco
cannella in polvere
menta fresca
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Fate a dadini le zucchine e cuocetele a fiamma vivace in padella con un filo d’olio. Salatele, mescolate bene copritele (o aggiungete un goccio d’acqua) e portatele a cottura. Mettete a lessare la pasta e frullate un po’ meno dei tre quarti delle vostre zucchine con i semi di girasole e la menta fresca, aggiungendo un filo d’olio se necessario, fino a ottenere una crema. Aggiungete alle restanti ancora calde lo zenzero grattugiato, un pizzico di cannella e una macinata di pepe, mescolate tutto e lasciate insaporire. Scolate la pasta tenendo da parte dell’acqua di cottura, conditela con la crema di zucchine unendo l’acqua sufficiente per mantecare bene e servitela con le zucchine a dadini.

BUON APPETITO!

Penne di farro zucchine e limone

pasta di farro zucchine e limoneVi proponiamo una ricetta interessante a base di pasta di farro, acquistabile dal nostro listino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
280 g di penne di farro
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
3 zucchine
1 limone
sale
pepe nero macinato al momento
Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

PREPARAZIONE

Fai cuocere le penne di farro in abbondante acqua salata in ebollizione.
Nel frattempo, prepara le verdure. Scalda 1 cucchiaio d’olio in un wok oppure in una padella abbastanza ampia, su fiamma bassa. Affetta la cipolla a rondelle sottili dopo averla spellata e lascialo cuocere 2 minuti nell’olio caldo, mescolando un paio di volte. Metti un coperchio per trattenere il vapore ed evitare che bruci.

Lava le zucchine e tagliale a rondelle con una mandolina. Grattugia la scorza del limone in un piattino e spremi il succo eliminando eventuali semi.

Trasferisci le zucchine nella padella, mescolale e salale, poi lascia cuocere per 1 minuto su fiamma media, senza coperchio. Bagna con il succo di limone, aggiungi la scorza, mescola e aggiungi 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Richiudi con il coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per 5 minuti – le zucchine devono essere cotte ma non sfatte.

Mentre cuociono sia la pasta che le verdure, grattugia il Parmigiano.
Scola la pasta al dente, versala nella padella con le zucchine e condiscila con i 2 cucchiai di olio tenuti da parte. Aggiungi il Parmigiano e il pepe (facoltativo). Servi la pasta subito, ben calda.