cavolo

Pesto di cavolo nero: questa settimana proponiamo una ricetta semplice che ci permette di poter godere appieno delle proprietà di un vegetale ricchissimo di sostanze antiossidanti (che spengono i processi infiammatori, migliorano quelli digestivi e hanno mostrato di possedere importanti proprietà di prevenzione antitumorale), sali minerali e vitamine, in particolare la C, che è il migliore vaccino naturale contro virus, dolori e infreddature.
Parliamo di CAVOLO NERO.
Parlando delle sue straordinarie proprietà possiamo raccontarvi anche che è un ortaggio a basso contenuto calorico, ricco di fibre e ad alto contenuto di ferro.
Affinché il cavolo nero non perda tutte le sue preziose proprietà andrebbe consumato crudo o dopo essere stato bollito per non più di 5 minuti, per non alterare troppo la qualità e le doti delle fibre vegetali presenti.
Provate dunque questa ricetta …

INGREDIENTI:

• 350 g di cavolo nero
• 50 g di noci
• 20 g di pinoli
• ½ spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Separate le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminate anche la costa centrale delle foglie più grandi. Riunite in un recipiente il cavolo nero, lo spicchio d’aglio, l’olio, i pinoli e le noci, poi frullate il tutto con un frullatore a immersione.
Se il composto risultasse difficile da frullare, diluitelo con un po’ d’acqua. Se preferite potete prima scottare leggermente il cavolo in abbondante acqua salata per 2 minuti scarsi, quindi scolatelo, conservando al caldo l’acqua di cottura eventualmente per aggiungerne un po’ al momento di frullare.
Utilizzate questo pesto per condire la pasta.

INGREDIENTI   

• 1 Cavolo Viola
• 1 mela
• 25 gr di pinoli o mandorle
• Aceto balsamico q.b.
• Sale e Olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire il cavolo verza togliendo le foglie esterne, lavarlo e tagliarlo a metà, togliere la parte più dura al centro ed affettare finemente il cavolo. Infine, riporlo in una insalatiera. Tagliare a dadini la mela e aggiungerla al cavolo nell’insalatiera. Per ultimo, mettere i pinoli o le mandorle.

Condire poi, in ordine, con sale, aceto balsamico ed alla fine l’olio di oliva.

Miscelare il tutto e fare riposare per almeno una quindicina di minuti prima di portarlo a tavola.

Un ottimo contorno, ma anche un salutare spuntino a pranzo!

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI                                                                                                                      

• 1 Cavolfiore
• Olive nere di Gaeta
• Peperoni sottoaceto
• Cetriolini sottoaceto
• Acciughe sotto sale
• Aceto di vino rosso
• Sale e Olio di oliva q.b.

L’Ingrediente principale dell’insalata di rinforzo è il cavolfiore. Va diviso in tante piccole cime da lessare, in modo che rimanga integro, al dente  e croccante: bastano circa 10 minuti in acqua bollente, salata. Poi lasciatelo freddare nello scolapasta.

Una volta raffreddate le cime, riponetele in un’ insalatiera e guarnite il piatto con tutti gli altri ingredienti: capperi dissalati, acciughe tagliate a metà prive di lische, olive, cetriolini tagliati a rondelle, peperoni tagliati a listarelle.

In una ciotola, preparare un’emulsione  con 4-5 cucchiai di olio e 3 di aceto che andrà poi versato nell’insalatiera come condimento.

Servire a temperatura ambiente: nella migliore tradizione, campana e non, alla cena della VIGILIA di NATALE.

L’insalata di rinforzo nasce come piatto della tradizione campana che poi ogni famiglia rende proprio, con le varianti degli ingredienti che accompagnano il re della ricetta, ovvero il CAVOLFIORE!

Perché rinforzo? Perché alcuni lo interpretano come a “ rinforzo” dei piatti già gustosi della cena della sera della vigilia, altri dicono che era un contorno che, di giorno in giorno, nelle festività natalizie veniva rinforzato con altri ingredienti sottoaceto!!

A ciascuno la più gradita interpretazione! Rimane sempre e comunque un piatto, come dire, di “grande spessore”.

AUGURI!!

BUON NATALE A TUTTI VOI!!!