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Penne di farro zucchine e limone

pasta di farro zucchine e limoneVi proponiamo una ricetta interessante a base di pasta di farro, acquistabile dal nostro listino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
280 g di penne di farro
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
3 zucchine
1 limone
sale
pepe nero macinato al momento
Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

PREPARAZIONE

Fai cuocere le penne di farro in abbondante acqua salata in ebollizione.
Nel frattempo, prepara le verdure. Scalda 1 cucchiaio d’olio in un wok oppure in una padella abbastanza ampia, su fiamma bassa. Affetta la cipolla a rondelle sottili dopo averla spellata e lascialo cuocere 2 minuti nell’olio caldo, mescolando un paio di volte. Metti un coperchio per trattenere il vapore ed evitare che bruci.

Lava le zucchine e tagliale a rondelle con una mandolina. Grattugia la scorza del limone in un piattino e spremi il succo eliminando eventuali semi.

Trasferisci le zucchine nella padella, mescolale e salale, poi lascia cuocere per 1 minuto su fiamma media, senza coperchio. Bagna con il succo di limone, aggiungi la scorza, mescola e aggiungi 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Richiudi con il coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per 5 minuti – le zucchine devono essere cotte ma non sfatte.

Mentre cuociono sia la pasta che le verdure, grattugia il Parmigiano.
Scola la pasta al dente, versala nella padella con le zucchine e condiscila con i 2 cucchiai di olio tenuti da parte. Aggiungi il Parmigiano e il pepe (facoltativo). Servi la pasta subito, ben calda.

 

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