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Pasta di farro con crema di zucchine speziate

pasta zucchineQuesta settimana vi proponiamo una ricetta insolita, particolare ma molto gustosa, soprattutto se amate i sapori della cannella e della menta: pasta di farro con crema di zucchine speziate!

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di penne integrali di farro
4 zucchine
2 manciate di semi di girasole
zenzero fresco
cannella in polvere
menta fresca
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Fate a dadini le zucchine e cuocetele a fiamma vivace in padella con un filo d’olio. Salatele, mescolate bene copritele (o aggiungete un goccio d’acqua) e portatele a cottura. Mettete a lessare la pasta e frullate un po’ meno dei tre quarti delle vostre zucchine con i semi di girasole e la menta fresca, aggiungendo un filo d’olio se necessario, fino a ottenere una crema. Aggiungete alle restanti ancora calde lo zenzero grattugiato, un pizzico di cannella e una macinata di pepe, mescolate tutto e lasciate insaporire. Scolate la pasta tenendo da parte dell’acqua di cottura, conditela con la crema di zucchine unendo l’acqua sufficiente per mantecare bene e servitela con le zucchine a dadini.

BUON APPETITO!

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