Totani ripieni di bieta
In questo periodo di preparazione alla Pasqua e di transizione tra le verdure più squisitamente invernali e le primizie primaverili, vi proponiamo un piatto originale e gustoso che unisce alla bieta, ancora presente sulle nostre tavole, la freschezza dei totani.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 totani
- 2 cipolle
- 400 gr di patate
- Olio
- Sale
- Una manciatina di olive
- Peperoncino q.b.
Per il ripieno:
- Due pugni di bietole bollite e ben strizzate
- Una manciata di parmigiano
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio piccolo
- Sale q.b.
Preparazione
- Affettate le cipolle e disponetele in una casseruola a bordi bassi, facendo soffriggere a fuoco basso.
- Nel mentre, tagliate la bieta a pezzetti con il coltello, mettetela in una ciotola e aggiungete uovo, parmigiano, sale, uno spicchio di aglio spremuto, un pochino di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
- Riempite i totani con questo composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Mettete quindi i totani ripieni ed i loro tentacoli casseruola con la cipolla ormai stufata ed aggiungete le patate tagliate a pezzettoni. Aggiunegete un bicchiere di acqua calda e, se serve, un secondo pizzico di sale, quindi lasciate cuocere.
- Una volta pronto, aggiungere del prezzemolo tritato e servite.