In questo periodo di preparazione alla Pasqua e di transizione tra le verdure più squisitamente invernali e le primizie primaverili, vi proponiamo un piatto originale e gustoso che unisce alla bieta, ancora presente sulle nostre tavole, la freschezza dei totani.

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 totani
• 2 cipolle
• 400 gr di patate
• Olio
• Sale
• Una manciatina di olive
• Peperoncino q.b.

Per il ripieno:

• Due pugni di bietole bollite e ben strizzate
• Una manciata di parmigiano
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio piccolo
• Sale q.b.

Preparazione

1. Affettate le cipolle e disponetele in una casseruola a bordi bassi, facendo soffriggere a fuoco basso.
2. Nel mentre, tagliate la bieta a pezzetti con il coltello, mettetela in una ciotola e aggiungete uovo, parmigiano, sale, uno spicchio di aglio spremuto, un pochino di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
3. Riempite i totani con questo composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Mettete quindi i totani ripieni ed i loro tentacoli casseruola con la cipolla ormai stufata ed aggiungete le patate tagliate a pezzettoni. Aggiunegete un bicchiere di acqua calda e, se serve, un secondo pizzico di sale, quindi lasciate cuocere.
4. Una volta pronto, aggiungere del prezzemolo tritato e servite.

Un tortino veloce con la zucca come protagonista!

Ingredienti

• Zucca
• Pangrattato
• Parmigiano grattuggiato
• Olive nere
• Scamorza
• Prezzemolo
• Sale
• Olio

Preparazione

1. Pulite e lavate la zucca, quindi tagliatela a fettine sottili.
2. Prendete una pirofila, ungetela con olio di oliva e disponetevi le fettine di zucca in modo da coprirne il fondo.
3. Condite la zucca con un pochino di sale, prezzemolo tritato, olive nere a pezzetti e cubetti di scamorza.
4. Coprite con un nuovo strato di fettine di zucca e farcite nuovamente con il condimento.
5. Ripetete il procedimento fino a quando non avrete riempito la pirofila. Coprite l’ultimo strato del vostro tortino con una spolverata di parmigiano e pangrattato.
6. Infornate per circa mezz’ora a 200 gradi.

Una gustosa variante invernale della più classica versione con le melanzane. Provatela e fateci sapere cosa ne pensate!

Ingredienti (per sei persone)

• Cavolfiore lessato, 1 kg
• Pancetta, 250 gr
• Parmigiano grattuggiato, 100 gr
• Emmental, 200 gr
• Besciamella, 300 ml
• Mozzarella, quanto basta
• Pangrattato, quanto basta
• Burro, quanto basta
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate e pulite il cavolfiore, quindi lessatelo in acqua bollente. Fate raffreddare.
2. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella, in modo che diventi croccante.
3. In una pirofila capiente e dai bordi alti, formate il primo strato della parmigiana adagiando una parte de cavolfiore e conditelo con sale, pepe, parmigiano e pangrattato.
4. Aggiungete mozzarella ed emmental tagliati a cubetti, un po’ di pancetta rosolata e besciamella a piacimento.
5. Aggiungete un secondo strato di cavolfiore e ripetete il procedimento fino ad esaurire i vostri ingredienti.
6. Cuocete in forno a 250° per 45 minuti circa.

Può sembrare un abbinamento insolito, ma siamo certi che il risotto con i kiwi vi stupirà per il sapore delicato e gustoso.

Questa ricetta, inoltre, è un’ottima soluzione per non sprecare i kiwi doppi o più grandi della media, che possono risultare più impegnativi da consumare come frutti a fine pasto: gli standard di mercato, infatti, pretendono frutti piccoli e tutti uguali tra loro ma fortunatamente la creatività di madre natura non conosce leggi prefabbricate. Diminuiamo lo spreco e aumentiamo la creatività!

Ingredienti (per quattro persone)

• Kiwi, 250 gr
• Riso, 35 gr
• Porri, 2
• Burro, 30 gr
• Brodo di pollo, 80 dl
• Panna, 1 dl
• Olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
• Prosecco, 1 bicchiere
• Parmigiano, 50 gr
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritate il bianco dei porri e fatelo imbiondire nel burro e olio. Aggiungete il riso, fate insaporire, quindi irrorate con il prosecco.
2. Fate evaporare il prosecco ed incorporate la polpa di kiwi tagliata a cubetti. Mescolate bene ed aggiungete il brodo ben caldo.
3. A tre quarti di cottura legate con la panna e con il parmigiano. Aggiustate di sale e di pepe e servite subito decorato con i pezzetti di kiwi.

Suggerimenti

A seconda dei vostri gusti, potete sostituire il prosecco con il vino bianco e la panna con una noce di burro. Per i kiwi, è sufficiente considerarne uno a persona.

Questa settimana lasciamo spazio ai porri, protagonisti di questa stuzzicante ricetta che potrete scegliere di proporre sia come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone

Per le crêpes

• Latte, 1/4 lt
• Farina, 130 gr
• 3 Uova
• Sale
• Olio

Per il ripieno

• Porri, 300 gr
• Porcini freschi o surgelati, 250 gr
• Besciamella a piacere
• Sale
• Noce moscata
• Parmigiano Reggiano

Preparazione

1. Per prima cosa preparate le crêpes. In un recipiente, aggiungete prima la farina e poi il latte e mescolate in modo da non lasciare grumi. Sbattete le uova ed versatele nel medesimo recipiente insieme con un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme. Mettete sul fuoco basso una padella antiaderente e versate una quantità di composto sufficiente a coprirne la superficie. Lasciate cuocere per pochi secondi, poi rovesciate la crêpe così ottenuta su un piatto pulito. Ripetete fino ad esaurimento del composto preparato. Lasciate raffreddare le crêpes.
2. In una pentola fate stufare per qualche minuto i porri e i porcini, poi aggiungete besciamella a piacimento, noce moscata, sale e due cucchiai di Parmigiano Reggiano.
3. Guarnite le crêpes con il ripieno appena preparato, disponetele su una teglia da forno e fatele dorare per qualche minuto sotto al grill.