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Monthly Archives: aprile 2019

Totani ripieni di bieta

 

In questo periodo di preparazione alla Pasqua e di transizione tra le verdure più squisitamente invernali e le primizie primaverili, vi proponiamo un piatto originale e gustoso che unisce alla bieta, ancora presente sulle nostre tavole, la freschezza dei totani.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 totani
  • 2 cipolle
  • 400 gr di patate
  • Olio
  • Sale
  • Una manciatina di olive
  • Peperoncino q.b.

Per il ripieno:

  • Due pugni di bietole bollite e ben strizzate
  • Una manciata di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio piccolo
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Affettate le cipolle e disponetele in una casseruola a bordi bassi, facendo soffriggere a fuoco basso.
  2. Nel mentre, tagliate la bieta a pezzetti con il coltello, mettetela in una ciotola e aggiungete uovo, parmigiano, sale, uno spicchio di aglio spremuto, un pochino di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
  3. Riempite i totani con questo composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Mettete quindi i totani ripieni ed i loro tentacoli casseruola con la cipolla ormai stufata ed aggiungete le patate tagliate a pezzettoni. Aggiunegete un bicchiere di acqua calda e, se serve, un secondo pizzico di sale, quindi lasciate cuocere.
  4. Una volta pronto, aggiungere del prezzemolo tritato e servite.