Monthly Archives: maggio 2018

Ricetta anti spreco: MUFFIN CON VERDURE

Far mangiare le verdure ai bambini è un’impresa e lo sappiamo, ma con un po’ di fantasia diventa più semplice …
Oggi vi invitiamo a provare la ricetta dei muffin con le verdure: se i piccoli vanno matti per questi dolci, troveranno squisite anche le loro versioni salate. La ricetta prevede l’utilizzo della zucchina ma possiamo impiegare qualsiasi verdura, come peperoni, pisellini freschi sgranati, carote ..

Ingredienti:
300 gr di farina
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova intere
250 ml di latte
150 ml di olio extra vergine di oliva
100 gr di formaggio a piacimento
50 grammi di prosciutto cotto a cubetti
1 cipolla o porro
1 zucchina
Sale e pepe (quanto basta)
Procedimento:
– Versate in una ciotola la farina, il lievito, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, e in un’altra ciotola latte, olio e uova.
– Fate amalgamare con cura i composti facendovi aiutare anche dai bambini, e poi uniteli insieme in una grossa terrina.
– Aggiungete sale e pepe, la zucchina tritata e aggiungete la cipolla (eventualmente sostituire con il porro), tagliata molto sottile.
– Versate il composto negli stampini dei muffin riempiendoli per due terzi.
– Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti: questi antipasti devono essere consumati tiepidi, accompagnati da formaggio o affettati.

Cucina anti spreco: Polpette di spinaci e pane raffermo

Oggi proponiamo una ricetta anti spreco che prevede l’utilizzo del pane avanzato e raffermo che abbiamo in dispensa insieme agli spinaci. Una soluzione semplice per proporre le verdure in maniera diversa … a grandi e bambini    🙂
Ingredienti:
300 gr spinaci
200 gr pane raffermo
2 patate
3 uova
Parmigiano o pecorino secondo i gusti.
Sale q.b.
Procedimento:
Mettere a bagno nell’acqua il pane raffermo, lessare gli spinaci e le patate.
Strizzare il pane, aggiungere gli spinaci tagliuzzati, le patate, le uova, il parmigiano e il sale.
In base ai gisti, si possono aggiungere odori tipo noce moscata, curcuma …
Si amalgama il tutto, si fanno le polpette, si passano nel pangrattato e poi in forno finché non sono dorate.
Buon appetito

Frittata al forno con Fave

La frittata è il modo più semplice e veloce per preparare un piatto completo, sano e nutriente.

Usiamo come ingrediente principale le FAVE: un ingrediente che spesso cuciniamo con poca fantasia…

Ingredienti:
– 700 g di fave
– 8 uova
– 100 ml di panna liquida
– 40 g di pecorino
– 2 cipolle bianche
– olio extravergine di oliva
– 20 g di pangrattato
– sale, pepe e noce moscata
Preparazione:
Scaldare il forno a 200°. Ungere uno stampo o una pirofile di olio e cospargerlo con il pangrattato.
Sgranare le fave e scottarle per 3 min in acqua bollente salata, scolarle. In una ciotola sgusciare le uova e unire la panna. Regolare di sale e insaporire con pepe e noce moscata. Aggiungere prima il pecorino, poi le fave.
Versare il composto nello stampo, quindi infornare la preparazione 20 min. finchè la superficie risulterà dorata uniformemente.
Sfornare la frittata e lasciarla riposare qualche istante prima di servire a fette.

Cucina anti spreco … i Carciofi

Gli italiani sono i maggiori consumatori al mondo di carciofi con circa 8 Kg pro capite l’anno ma, abbiamo anche il primato mondale nella produzione, soprattutto in alcune regioni: la Sardegna, la Sicilia e il Lazio, tra i maggiori.
Una pianta conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà organolettiche. Alla qualità del gusto, si aggiunge il valore benefico: ipocalorici e diuretici sono anche degli eccellenti alleati anti-colesterolo soprattutto se abbinati all’aglio. I carciofi, infatti, contengono cinarina che inibisce la produzione del colesterolo e, allo stesso tempo, l’aglio contiene aliina che abbassa livelli di colesterolo molto alti.
Suggeriamo alcune ricette anti spreco per riutilizzare gli scarti dei carciofi e per trasformare questo prodotto in sfiziosi piatti che ti faranno fare bella figura con gli ospiti. Questo pregiato ortaggio, infatti, crea sempre una quantità incredibile di rifiuti che in genere si finisce per buttare nell’immondizia. Grave errore, perché foglie e gambo si possono facilmente riciclare, essendo potenziali ingredienti di numerosi piatti e di snack sfiziosi di ogni genere.
Carciofi al curry.
Monda i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Tagliali in quarti, elimina la peluria e mettili in acqua acidulata con qualche spicchio di limone per 10 minuti circa.
Riscalda il forno a 160°C. Disponi i carciofi su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargi con l’olio, l’aglio sbucciato e tritato e la salsa di soia. Mescola il tutto in modo che si distribuiscano bene i sapori e gli aromi.
Cuoci per 20 minuti: copri con carta da forno per i primi 10 minuti, quindi scopri e lascia asciugare aggiungendo il pangrattato mescolato al curry.
Snack fritti.
Lo sapevi che il gambo, in genere la parte più dura e meno edibile del carciofo, ha un cuore tenerissimo che si presta a preparare degli ottimi antipasti? Per prima cosa decortica i gambi, pelandoli, in quanto l’esterno non è comunque commestibile. Metti a nudo il cuore, taglialo in lungo a bastoncini e sbollenta per qualche minuto per ammorbidirlo ulteriormente. Infine infarina il tutto e friggi in olio d’oliva. Otterrai dei gustosi bastoncini morbidi e croccanti, ottimi per accompagnare la tua apericena o da sgranocchiare insieme a un calice di vino bianco fermo con gli amici.
Brodo saporito.
Ebbene sì, con lo scarto dei carciofi si riesce a fare un ottimo brodo! Vediamo assieme come preparare questo piatto della cucina povera più autentica. Innanzitutto, recupera le parti esterni che hai pelato dai gambi, le foglie scartate e sminuzzali con un coltello. Fai un soffritto con olio e cipolla, aggiungi gli scarti e fai insaporire per qualche minuto. A piacere, sfuma con un po’ di vino bianco. Fai quindi bollire per circa un’ora. Filtra, passa al passaverdure gli avanzi e utilizzali per arricchire il brodo.
Vellutate e creme.
Puoi frullare o triturare gli scarti finemente e poi utilizzarli come base per fare creme o vellutate. Per ottenere una vellutata di carciofi, basta aggiungere del brodo vegetale, panna, un po’ di farina e burro per rendere più denso e insaporire, un tuorlo d’uovo, sale e pepe.
Per il risotto.
Il risotto ai carciofi è un piatto celebre e apprezzato, degno di un grande chef. Potete utilizzare tutte le parti dei carciofi. E’ sufficiente farle a pezzetti molto piccoli da aggiungere a inizio cottura. La mantecatura con brodo del riso provvederà a domare definitivamente il carciofo e a trasformalo in un aroma tenero e succulento che impreziosisce il vostro risotto.
In ogni caso, se utilizzate i carciofi spinosi, attenti a togliere tutte le punte, anche quanto riciclate gli scarti.
Dunque, buon appetito!

Cucina anti spreco con fave e piselli

La primavera è la stagione giusta per spingere sui risotti combinati alle verdure. E per sperimentare questa ricetta, molto non sprecona, con i piselli freschi, le fave e l’insalata. Ecco ingredienti, per quattro persone, e preparazione.
INGREDIENTI
280 gr di riso vialone nano
Cipolla
1 spicchio d’aglio e 1 bicchierino di vino bianco
150 gr di fave fresche e sgusciate
150 gr di piselli sgranati
1 piccola insalata (es.lattuga)
1,5 dl di brodo vegetale e qualche rametto di prezzemolo
50 gr di pecorino romano grattugiato
Olio extravergine, sale e pepe
PREPARAZIONE
– Scottate l’insalata nel brodo, poi scolatela e tritatela. A questo punto procedete a frullarla a crema con il pecorino e 1 cucchiaio d’olio.
– Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati finemente con 2 cucchiai d’olio, unite i piselli, le fave. E lasciate insaporire. A questo punto salate e sfumate con il tocco di vino bianco.
– Aggiungete il riso, tostatelo e proseguite la cottura con il brodo. Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con la crema di insalata.
– Servite il riso con una manciata di pepe e un trito fine di prezzemolo.

Un giorno speciale

Quest’anno il mese di Maggio è iniziato con un dono grande e inatteso: il 1 Maggio, in occasione della sua visita al Santuario del Divino Amore, Papa Francesco ha voluto incontrare mamme e bimbi, operatori, volontari e famiglie de La Nuova Arca!

E’ stata una giornata piena di gioia, vissuta e preparata insieme: lo stendardo giallo de La Nuova Arca, portato dai nostri bambini, la lettera scritta insieme alle mamme, il cesto di ortaggi dell’orto selezionati, puliti e preparati con cura dai ragazzi del campo…tutta La Nuova Arca fremente di preparativi gioiosi! E’ stato un incontro di preghiera in comune, di scambio semplice e concreto, viso a viso e cuore a cuore, che porteremo per sempre con noi.

Oggi abbiamo avuto un grande dono da Papa Francesco che ci ha voluti tutti lì nella casa di Dio. E’ un dono della provvidenza che ci richiama a riprendere con più forza la strada che Lui ci indica lungo la quale farci ed essere umili compagni di viaggio.

Salvatore Carbone, Presidente de La Nuova Arca